Björnbär är skog och trädgård, liksom hallon, som de liknar externt och på det sätt de växer på. Skillnaderna är blå färg, sur smak, svagare arom och mjukare hud. Bäret är opretentiöst och mognar från slutet av juni... De sista bären på buskarna finns i slutet av september. Tack vare sådan långvarig fruktning kan björnbär förberedas för vintern med jordgubbar, krusbär och till och med Antonov-äpplen. I den här artikeln tar vi en närmare titt på vad som kan göras med björnbärsfrukter.
Vad kan man göra av björnbär
Liksom alla bär är björnbär friskare. Varje värmebehandling minskar halten av vitaminer och mineraler... Bär beredda för framtida bruk i form av konserver, sylt, kompott kan användas på samma sätt som färska bär för beredning av en mängd olika desserter.
Du kan laga ett brett utbud av rätter från björnbär:
- Sylt, sylt, konfektyr;
- Drycker - fruktdrycker, kompott, cocktails, gelé:
- Efterrätter - mousses, yoghurt, sorbet, gelégodis, bakverk;
- Såser till kött och fisk.
Bären smakar surtdärför kan den inte bara användas för att laga söta rätter utan också för att ge kött och fisk en unik smak.
Sylt gjord av hela, nyplockade bär
- Bären måste sorteras, ta bort stjälkarna, välj maskarna.
- Tvätta bären bättre genom att doppa ett durkslag med bär i en skål eller en stor kruka med vatten. Under rinnande vattentryck skrynklas bären och en del av saften tvättas av med vattnet.
- Tvättade bär läggs ut i emaljerade eller koppar tallrikar.
- Socker hälls på toppen med en hastighet av 800 gr. för 1 kg. Bär.
- Om bäret inte är övermoget kan du det lägg till ett par matskedar vattenså att bäret inte brinner släpper det juicen snabbare.
- Kokkärlet skickas till hög eld... Sockret ska mörkna från bärens saft. Du kan blanda det med bär först efter att ha kokat syltet från kanterna.
- Enhetlig kokning av hela bärmassan - en signal för att minska elden till ett minimum.
- Med ibland omrörning bär får en stark förtjockning inom 3-4 timmar.
För att göra syltet doftande 15-20 minuter före slutet av tillagningen måste du lägga till 5-6 körsbärsblad till det. De tas ur den färdiga sylt innan de placeras i burken.
Fem minuter
- Tvättade bär läggs ut i en emalj stor skål, en kastrull eller en kopparbehållare.
- Innan bären kokar, när de släpper ut juice, socker tillsätts i syltet... Det ungefärliga förhållandet för 1 kg bär är 700 gr. sand.
- Den kokta sylten lämnas på gas i ytterligare 5 minuter och stäng av gasen.
- Den kylda massan skickas åter till elden och kokas i ytterligare 5 minuter... Denna procedur upprepas tre gånger.
- Efter den tredje koka, varm sylt läggs i burkar och stängs hermetiskt med plastlock eller rullas upp med metall.
Bärsyra är oförenlig med aluminium och stål, så vi använder en träsked (inte målad) eller spatel för att röra om bärblandningen.
Sylt
Sylt tillverkas på basis av äppelmos. Med tanke på att de flesta bär skördas på sommaren måste du använda sommaräpplen för att göra björnbärssylt.... De är söta, vilket innebär att mindre sand kommer att krävas ≈ 500-600 gr. för 1 kg frukt- och bärblandning.
- För 3 kg äpplen nödvändig 1 kg bär björnbär.
- Äpplen skalas, gnuggade i en matlagningsbehållare på ett grovt rivjärn. För att äpplen inte ska bruna snabbt måste de ströas med socker. Medan alla äpplen gnuggas kommer det redan att finnas juice i pannan.
- Bären förs helst genom en manuell juicepress.så att björnbärsfrön inte finns i syltet.
- Alla ingredienser i pannan är du kan skicka det till gas.
- Efter kokning sylt, gasen minskar.
- Periodisk omrörning låter inte syltet brinna. Du måste simma den tills den blir tjockare.
Hur kontrollerar jag syltets beredskap? Efter omrörning kvarstår sirap på skeden. Om du tappar den på en metallsked eller bordsytan kan du bestämma beredskapen för sylt, sylt. Droppen sprids inte - syltet är klart!
Confiture
Det syrliga med sylt i att lägga till det:
- Gelatin;
- Likör;
- Vanillin;
- Kanel.
Förutom gelatin är alla ingredienser valfria. Du kan inte lägga till dem alls.
- För matlagning 1 kg björnbär, du behöver 1 kg socker och 3 matskedar gelatin.
- Hela eller pressade från bär saften skickas till pannan... All sand tillsätts på en gång.
- Medan blandningen kokar över elden gelatin blötläggs i ett glas vatten.
- Bären kokar, sanden är helt upplöst - det är dags att tillsätta gelatin i blandningen.
- Koka upp och stäng av omedelbart... Om så önskas, tillsätt 50 ml likör eller kryddor.
- Vi lägger ut inredningen i containrar för förvaring, tätt stängd.
Drycker
Blackberry kompott
Det märkliga med att göra björnbärskompott är att den inte behöver kokas. Det mest acceptabla sättet att hälla bär med sockersirap... Detta håller bäret i form. När du lagar mat kommer det helt enkelt att falla sönder, benen sätter sig i botten av pannan och massan blir till en obegriplig formlös massa. Vi måste filtrera kompoten.
Matlagningskompott i en burk kräver inte ytterligare manipulationer - bären förlorar inte sin form. En ytterligare fördel med denna beredning är att kompoten stängd med lock kommer att lagras längre.... Detta innebär att den kan förberedas för framtida användning. För långvarig lagring av sand krävs lite mer.
Sommarkompott
Beräkning av produkter för en 3-liters burk
- Björnbär - 2 koppar;
- Granulerat socker - 1 glas;
- Vatten - 3 liter.
Bären hälls i burken. Hälla bereds från vatten med socker. En burk är fylld med kokt sirap, täckt med lock... Under kylning får kompoten en enhetlig färg och smak.
Ren björnbärskompott har en behaglig arom; smaken kräver tillsats av hallon och röda vinbär. Smakbuketten blir mycket rikare.
Blackberry juice
Bäret tappar praktiskt taget inte sin smak eller vitaminer under chockfrysning. Vitamin "C" i det är mindre än i tranbär, men med en svår förkylning hjälper också fruktjuice från detta bär. Det är bättre att frysa bär i speciella påsar med fina perforeringar på ena sidan... De tvättade och torkade bären läggs i behållare eller påsar och skickas till frysen. Om det inte är möjligt att torka bären kan de ströas med strösocker. Beroende på hur bären frystes beror metoden för vidare användning.
Fruktjuice utan socker bereds enligt följande:
- Sand hälls i kokande vatten i takt 2 matskedar till 1 liter vatten.
- Efter fullständig upplösning av strösocker, ett durkslag eller en sikt placeras på pannanså att vatten kommer in i den.
- Bär hälls i ett durkslag... De ska värmas upp och ge juice. Rör om dem med en träsked för snabb tillagning. Björnbär i kokande vatten släpper snabbt ut juice, men du kan också krossa bären lite under omrörning.
- Filteret har breda öppningar, så fruktdryck bör dräneras... När du använder en sil utelämnas detta tillagningssteg.
Bär frysta med socker måste kokas i en kastrull. Sil sedan genom en sikt eller genom en gasbind som läggs i ett durkslag i två lager.
Kissel
Den trevligaste drycken för magslemhinnan. För sjukdomar i matsmältningssystemet rekommenderar läkare det ofta... Det finns två huvudsakliga sätt att förbereda denna maträtt.
Kissel på havregryn
Kissel av denna typ är mer benägna att vara en efterrätt än en drink.
- 1 kopp havregryn eller havregryn
- 1,5 liter vatten;
- 100-150 gr. björnbär.
- 2-3 msk socker eller honung
- En nypa salt.
Beredningen av medicinsk gelé börjar i förväg.
- Blöt havregryn i 6-8 timmar i full vattenvolym.
- Den resulterande vätskan dräneras i en kastrull... Återstående korn kan pressas ut genom en sil, men de hårda delarna ska inte falla i skopan.
- Gelebasen värms upp... Honung blommar i den. Om socker väljs för tillagning kan det och salt tillsättas i valfritt tillagningsskede.
- I en kokt herculean buljong hackade bär läggs till eller pressad juice från dem.
- Blandningen kokasreduceras gasen till ett minimum. Du kan flytta kastrullen till såsplattan för att sjuda. Syftet med att försvinna är att avdunsta överflödig fukt, så att skålen tjocknar.
- Du måste äta denna gelé med skedar, så för kylning är det bättre att hälla på tallrikardelar sig omedelbart i små portioner.
Snabb gelé
- 1 liter vatten;
- 3 msk. l. potatisstärkelse;
- 250-300 gr. björnbär;
- Granulerat socker efter smak.
Tillagningsmetod:
- I varmt, inte kokande vatten, med hjälp av en sikt, stärkelse tillsätts i små portioner... Det är nödvändigt att koka vattnet under konstant omrörning så att stärkelsen inte sätter sig i botten av pannan och inte bildar blodproppar.
- Socker och bär ska vara nära till hands så att det inte tar en sekund under tillagningen rör om.
- Bär läggs till den kokande stärkelsebasen... Det är bättre att torka dem i gelé genom en sikt eller ersätta dem med nypressad björnbärsjuice.
- Socker tillsätts med bärråvaror... Efter kokning måste gelén avlägsnas från värmen. Långvarig kokning förvärrar bara smaken.
Efterrätter med björnbär
Drycker, cocktails, yoghurt med tillsats av björnbär tonar inte värre än de som innehåller citronmeliss... Men dessa två komponenter är väl kombinerade med varandra.
Yoghurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g vaniljsocker;
- 2 bananer;
- 0,5 koppar björnbär;
- En nypa med kanel;
- En kvist citronbalsam.
Bananerna delas i bitar och läggs på botten av slagbehållaren. Resten av ingredienserna tillsätts. Tills en homogen massa uppnås startas mixern vid första varvtalet, först därefter startar vispningsfunktionen.
Mousse
Traditionellt är mousse gjord av jordgubbar eller hallon. Blackberry mousse kommer att visa sig vara surare med en mild smak. Bären är i god harmoni med både jordgubbar och hallon. När du använder alla tre ingredienserna blir efterrätten mer utsökt och aromatisk. För att förbereda moussen behöver du:
- 3 äggvitor;
- 1 kopp strösocker;
- 0,5 kg bär.
Separera de vita i ett glas för att slå, tillsätt lite socker och börja slå. Resten av sockret tillsätts gradvis. Som ett resultat bör du få en tjock massa, som för att baka "maränger"... Tillsätt bärblandningen i små portioner och slå och få massan till ett homogent tillstånd. Även om små bitar av bär inte kommer att förstöra efterrätten. Före serveringen måste moussen kylas genom att placera den i skålar eller höga glas, garnerad med hela bär och en kvist mynta.
Sorbet
Sorbet är en diet, mager glass, den innehåller inga animaliska fetter och mängden socker minimeras. För att förbereda det behöver du:
- 3 koppar björnbär
- Saften av en apelsin;
- 100 g honung.
Alla ingredienser torkas i en mixer tills de är jämna och skickas till frysen tills de är helt frusna. Innan servering, bollar bildas från massan, med en uppvärmd matsked, läggs i en skål.
Som dekoration kan du använda mandel eller valnötter, riven choklad. Att använda fruktsirap är överdrivet för denna typ av glass, och vispad grädde är ett bra komplement till godis.
Alkoholiserad sorbet
Alkohol fryser inte bra, så du måste späda den med vatten för att göra sorbet. Björnbär harmoniserar väl med mandel och körsbär.... Baserat på detta väljer vi en sprit. Andelar:
- 300 gr. björnbär;
- 30 ml likör;
- 50 ml vodka;
- 100 g strösocker;
- 1,5 tsk limejuice.
Tillagningsmetod:
- Häll bär och socker i en kastrull. Koka tills det är jämnt.
- Gnid bärblandningen genom en silför att förhindra att frön kommer in i glassen.
- Kyld blanda bärpuré med de återstående ingrediensernaskickar vi till frysen.
Den alkoholhaltiga sorbeten blir inte svår. Du behöver inte värma skeden för att lägga den i skålarna. För dekoration kan du ta hackade nötter, choklad eller körsbär, vilket hjälper till att betona smaken av den likör som valts till efterrätten.
Blackberry Jelly Candies
För att förbereda denna delikatess behöver du en kvitten... Det kommer att fungera som ett gelningsmedel. Detta ger en längre hållbarhet än en gelatinbaserad dessert. I detta recept, för 1 kg bär och kvitten, behöver du 600 gr. sand.
Tillagningsmetod:
- Skala kvitten, gnugga massan på ett rivjärn.
- Lägg till bär... Kvitten 1/3, bär 2/3. Vi fyller blandningen med socker, lämnar i flera timmar för att extrahera juice.
- Koka upp, koka tills kvittenbitarna börjar sönderfalla.
- Torka av puré genom en sil.
- Förvärm ugnen till 170 °... Vi reducerar gasen till ett minimum.
- Vi sträcker bakplåten folie.
- På folie med ett jämnt lager på 1,5-2 cm sprida purén.
- Vi sätter i ugnen... Matlagning kan ta från 8 till 16 timmar. Slutsatsen är att avdunsta överflödig fukt.
- Det färdiga lagret ströms med ett tunt lager potatisstärkelse, välten, bearbetad från andra sidan.
- Skär i tallrikar, lägg i en plastbehållare och lägg i kylen.
I avsaknad av kvitten kan den ersättas med äpplen. Mängden sand i en maträtt bestäms av surheten i bär och äpplen. Genom att använda söta äpplen kan mängden socker minskas.
Blackberry bakverk
Du kan baka en öppen björnbärspaj med jästdeg. När du använder sylt finns det inga speciella problem, och sylt eller råbär gnuggade med strösocker kommer säkert att koka och flöda... Därför väljer vi en djup form så att sockersirapen inte brinner i ugnen. Ta bort pannan efter bakningen och låt kakan svalna så att syltet tjocknar igen. Först då kan kakan tas bort från formen.
Att laga en paj med bärfyllning är också obekvämt eftersom själva degen, när den är våt, inte bakas och inte ökar i volym. För att minska vätning under sylt eller bär appliceras ett lager potatisstärkelse... Denna bakningsmetod är vanlig men mycket tidskrävande. Förbered jästfria godisar snabbare.
Blackberry Curd Cookies
Testet kräver:
- 300 gr. keso;
- 3 ägg;
- 3 glas premiumvete mjöl;
- 1 kopp strösocker;
- Bakning av deg.
Tillagningsmetod:
- Keso, ägg och socker males tills en homogen massa erhålls.
- Mjöl blandas med bakpulver och läggs till massan.
- Mjöl hälls på bordet... Degen läggs på den.
- I flera steg rulla ut degen till en tjocklek av 5-7 mm.
- Degen kan skäras med en kniv på rutor eller ett glas på muggar.
- För fyllning bättre att ta sylt eller konfekt.
- Mitt i varje mugg sprida ut en halv tesked björnbär.
- Vi vikar cirkeln på hälften och igen på hälften - du borde få en triangel.
- På ett förvärmt, smurt bakplåt sprida de resulterande kakorna... Vi skickar dem till ugnen, uppvärmd till 220 ° C, skåp i 10-15 minuter.
- För att göra kakorna bruna, ett par minuter innan slutet av bakningen, kan du smörj med krämig margarin.
Blackberry sandkaka
För att förbereda degen behöver du:
- 200 gr. krämig margarin;
- 3 koppar mjöl;
- 1 ägg;
- 1 kopp strösocker.
Steg-för-steg-instruktion:
- Blanda sanden med mjöl.
- Vi gör en fördjupning.
- Kör in ägget och lägg ut en förpackning med mjukad margarin.
- Häll mjöl i margarinet... Processen fortsätter tills en homogen klump deg erhålls.
- Även om ägget läggs till degen kommer det inte att bindas. Därför, dela degen i två delar, varav en är två gånger den andra.
- Vi värmer upp ugnen och en ugnsform.
- Vi får form, fett hennes vegetabiliska olja.
- Stor en del av degen fördelas jämnt över formens botten... Genom att trycka lite på mitten med nävarna får vi degen ut till formens kanter - detta är perfekt så att syltet inte rinner ut.
- Häll fyllningen ≈1 cm tjock.
- Vi tar degrester, ett grovt rivjärn och täck bären jämnt med ett löst lager.
- Vi skickar kakan till 20-25 minuter in i den förvärmda ugnen.
- Den färdiga mördegskakan ska svalnaför att tjockna syltet. Efter kylning kan den tas ur formen helt eller skäras i bitar.
Bärsås till kött
Kött passar inte bara med grönsaker, bär och frukt används också vid beredningen. Katrinplommon och äpplen är lämpliga för anka, körsbärsplommon (tkemalisås) för nötkött och lamm, fläsk serveras ofta under Krasnodarsås, där det förutom tomater finns äppelmos. Björnbär är bra för alla grillade kött.
För såsen behöver du:
- Ett glas björnbär;
- Ett halvt glas torrt rött vin;
- Ett par vitlöksklyftor;
- En tesked honung;
- En nypa salt eller en matsked sojasås (valfritt)
- En blandning av paprika på knivspetsen;
- Flera kumminfrön (kummin);
- Bordsvinäger efter smak.
Steg-för-steg-instruktioner:
- Tvättade bär kokas i vin... Tre minuter räcker för att björnbäret ska juice.
- Blandningen måste filtrerasför att göra såsen vacker.
- Kryddor tillsätts förutom vitlök och honung... Såsen måste kokas på låg värme i 15-20 minuter tills den är tjock.
- Vitlök och honung tillsätts 1-2 minuter innan de stängs av... Detta kommer att göra såsen mer smakrik.
Om du ersätter rött vin med torrt vitt vin och använder en blandning av örter för att laga fisk, kommer en sådan sås att vara ett tillskott till krabba, sallad, räkor och andra skaldjur.
Björnbär används också vid beredningen av första kurser. Det kommer att vara ett utmärkt substitut för vinäger när du lagar borscht. En utmärkt lösning skulle vara när du förbereder borschdressing för vintern, lägg en metakarp sura bär istället för ättika... Efter ett par veckor kommer burkdressing, om det är gjort med kål, en trevlig gelé. Vinäger krävs helt enkelt inte.
Björnbär är inte den mest semantiska och uttrycksfulla bär i smak. Men efter att ha provat bakverk, fruktdrycker, desserter gjorda av det åtminstone en gång, är det svårt att motstå att inte förbereda flera burkar pannkakamarmelé för fastelavnet. Frysta bär hjälper till att ge sommaren smak... Och på sommaren kan du kombinera björnbär inte bara med frukt och andra sorter av bär utan också med grönsaker - zucchini, pumpa, tomater.