När man gör vin hemma finns det en sekundär råvara - massa. Det är en komprimerad blandning av druvkärnor och fruktrester som erhålls som ett resultat av den primära pressningen av juice från frukten. Druvkakan innehåller många användbara ämnen och sekundärt vin som erhållits från detta material, även om den inte kommer att vara så rik på färg och smak, kommer den att innehålla en ganska hög mängd användbara komponenter.
Kvaliteten på sekundärt vin från presspress
Vin tillverkat av sekundära råvaror är utan tvekan sämre i kvalitet, mättnad och arom till en dryck gjord av ren juice av druvfrukter. När du pressar frukten separeras färgelementen i massan och skinnetdärför kommer den sekundära drycken att vara mjukare och lättare i smak, mer vattnig, aromen blir mindre intensiv.
Hur man gör ett andra vin från mörka druvsorter hemma
En röd dryck produceras av mörka sorter som kännetecknas av en rik färg och arom.... Efter jäsning pressas massan ut och används vid tillverkning av en sekundär dryck. Hela hemligheten ligger i det faktum att även efter pressning, från 1 till 6% socker finns kvar i massan, spårämnen som är ansvariga för jäsningsprocessen och många näringsämnen.
Genom att tillsätta vatten och socker till massan aktiveras jäsningsprocessen. Om det ursprungligen planerades att tillverka sekundärt vin bör massan i detta fall inte pressas förrän den är torr. Massan som återstår efter den primära extraktionen för jäsning måste läggas senast den första dagen, och helst omedelbart efter extraktionen, för att förhindra att vinäger surnar. Fröna måste förbli intakta under extraktionen, annars kommer de krossade fröna att ge bitterhet till smaken.
Använd:
- pressad tårta - tio liter;
- vatten - sju liter;
- socker - ett och ett halvt kilo.
Tillagningsmetod:
- Lägg extrakten i en emaljerad jäsningspanna.
- Förbered sirap från socker blandat med kallt vatten och häll över massan;
- Behållaren bör vara en tredjedel tom så att det finns utrymme för jäsning i den;
- En vattenförsegling är installerad på flaskans hals. Det är ett rör gängat från ena änden till en kork på flaskans hals, och dess andra ände sänks ner i en burk vatten. Om det inte finns någon vattentätning kan en handske användas. Det är nödvändigt att lägga den på flaskan och genomborra ett finger med en nål;
- Flaskan med vörten placeras på en mörk plats vid en temperatur på 19 till 27 grader. Temperaturen måste vara stabil;
- Rör om vörten efter tolv timmar. För att göra detta, ta bort luckan, rör om flaskans innehåll med en ren träpinne;
- Huden som flyter till ytan måste nedsänkas i en vätska;
- Efter 24 timmar kommer ett skumhuvud att dyka upp på ytan och ett väsande hörs. Detta innebär att jäsningsprocessen har börjat;
- Om jäsning inte har börjat, eller är trög, måste du lägga till jäst eller inte tvättade druvor;
- Efter 14 dagar, när massan blir ljusare, är det nödvändigt att sila den resulterande vätskan med gasbind för detta, pressa och häll i en annan flaska. Denna process måste kontrolleras, eftersom benen i pomace efter 15 dagar börjar utsöndra hydrocyansyra, som är ett gift;
- Jäsningstiden från beredningstidpunkten är 25 till 55 dagar. I slutet av jäsningsprocessen kommer handsken på nacken att falla av och ett sediment kommer att bildas längst ner;
- Ungt vin hälls försiktigt i en annan behållare med ett rör, var försiktig så att du inte rör vid sedimentet. Tillsätt vid behov socker och fixa med vodka eller alkohol. För att fixa alkoholen, ta från 5 till 15% av den totala mängden vin. Alkohol förbättrar lagring men smakar hårdare.
- För åldrande fylls flaskorna med drycken ända till kanterna så att den inte kommer i kontakt med luft. Flaskorna är tätt stängda och överförs till en mörk plats med en temperatur på 5 till 16 grader. För förvaring är en källare lämplig, där flaskan lämnas i sex månader.
- Var tionde dag, om det finns sediment, hälls vätskan genom ett rör i en annan behållare och tätt försluten.
- Om det inte finns något sediment i flaskan tappas den och tätas tätt.
- Fästning 10-12%. Du kan förvara den i två år.
För att förhindra att mögel bildas i vörten är det nödvändigt att hälla över alla rätter som håller på att användas med kokande vatten!
Hur man gör sekundärt vin av vit druvmassa
Vitt vin jäses i juice utan tillsats av massa. Efter att ha pressat saften finns många näringsämnen och mikroorganismer kvar i kakan, vilket bidrar till jäsning.
Sekundär vinproduktionsprocess:
- Häll kakan i en emaljbehållare och tillsätt vatten i förhållandet 1: 1. Massan av tårta och vatten bör fylla behållaren med högst 2/3 av dess volym, så att det finns utrymme för jäsning.
- För jäsning, placera behållaren i ett mörkt rum med en temperatur på 18-25 grader. Temperaturen måste hållas konstant på samma nivå.
- Tårjäsning tar 5 till 8 dagar. Jäsningsprocessen måste övervakas för att inte missa ögonblicket när jäsning börjar.
- Kakan i behållaren måste blandas hela tiden och skalen som har stigit upp till ytan sjunkit i saften. Detta görs så att toppskiktet inte stagnerar och vinet inte blir till vinäger.
- Om jäsning inte har börjat, eller fortsätter svagt, i det här fallet, lägg till en handfull russin eller inte tvättade druvor.
- När jäsning börjar blekna filtreras denna massa, pressas, hälls i en flaska.
- Socker måste tillsättas den resulterande vörten med en hastighet av 1 kg per 10 liter vört. Tillsätt samma mängd socker efter 7 dagar.
- Jäsningsprocessen kommer att vara aktiv, därför bör slutaren inte installeras i detta skede. Flaskans hals måste täckas med gasväv vikta i flera lager.
- Efter tio dagar måste du ta på dig en medicinsk handske i nacken och genomborra ett hål på ett finger med en nål. För att förhindra att handsken rippar av under jäsning måste den fästas i nacken med ett rep eller tejp.
- 30 dagar efter att den andra portionen socker har tillsatts i drycken måste den tömmas försiktigt genom ett rör i en annan flaska så att sedimentet förblir i botten.
- Lägg en handske på en behållare med silen och låt jäsa i ytterligare 30 dagar.
- Töm igen efter en månad i en annan behållare och lämna i ett mörkt rum för förtydligande i ytterligare två månader.
- Under klargöringsprocessen bildas drycken. Om du är nöjd med smaken kan du utföra ett snabbt förtydligande. För att göra detta hälls produkten i plastflaskor och placeras i ett rum med en temperatur över -5 grader. Vid denna temperatur börjar vinet bli ljusare snabbt och ett sediment bildas längst ner.
Du kan inte frysa vin!
Med denna teknik är det möjligt att göra ett sekundärt vin aromatiskt, med en behaglig smak som inte är sämre i smakegenskaper än det primära vinet, som tillverkas av juice hemma. Unna dig en sådan trevlig drink eller till och med tinktur!