Denna medelhavsskönhet är svart som natt och smakar som söt rädisa. Hon är en släkting till den orange moroten och skiljer sig samtidigt från henne i smak och färg. Möt den svarta moroten - drottningen av åkrarna i Turkiet, Pakistan och Egypten!
Vad är svarta morötter?
Scorzonera, så kallas den svarta rotgrönsaken korrekt, är inte en ny variant av vanliga morötter. Denna gröda odlades i det östra Medelhavet redan på 1500-talet för medicinska och kulinariska ändamål. Idag finns det i många östra länder. I Ryssland odlar trädgårdsmästare det praktiskt taget inte, kanske helt enkelt på grund av brist på information om korrekt odling.
Scorchonera-stjälkar är mörkgröna i färgen, upp till 70 cm höga, bladen är ovoida eller lansettformiga. Blomställningar dyker upp i maj, de har en ljusgul nyans och utstrålar en behaglig vaniljdoft. Cylindrisk rotgrönsak utanför är svart i färg, inuti är den vit, delikat. Frukten är vanligtvis cirka 15 cm lång, 5 cm bred och väger upp till 150-200 gram. Det visas under det första året efter plantering. Den lagras mycket väl i marken. För att skydda den mot kyla räcker det med att täcka med torrt gräs eller sågspån.
Peduncles och frön bildas först under det andra året, därför planteras svarta morötter huvudsakligen under denna tid.
Typer och sorter av växter
Det bästa sättet att se alla olika Scorzonera-sorter är att gå till en specialbutik i Turkiet. Frön från "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" och Pusa Asita visas här och är bra att odla i växthus. Om du inte har möjlighet att besöka ett östligt land, var uppmärksam på de sorter som redan har rotat i ryska sommarstugor:
- Utländsk delikatess - mitten av säsongen med en något upphöjd rosett, som når en höjd av 17 cm. Rotskörden är cylindrisk i form, målad i mörkbrun. Dess längd överstiger inte 35 cm, vikt - 130 gram.
- Botande - mitten av tidig klass. Den har långsträckta äggformiga löv och långa rötter. En konisk rotgrödan som väger upp till 80 gram. Dess vita kött smakar sött.
- Solig premiär - en tidig sort med en vertikal rosett bestående av långsträckta äggformiga löv. Rotgrödan har en mörkbrun färg, låg vikt (upp till 80 gram) och tillräcklig längd (upp till 32 cm). Avkastningen är vanligtvis 1,5-2 kg per 1 kvm. meter.
- Zigenare - biennalskvalitet. Rotskörden är svart, cylindrisk, upp till 30 cm lång. Massan innehåller en stor mängd mjölkjuice, vilket är mycket fördelaktigt för diabetiker.
Frön av någon av de beskrivna sorterna kan beställas via post, om de plötsligt inte är i din butik i din stad. Kostnad - från 15 rubel per påse.
Baksidan av en påse med svarta morotfrön berättar vanligtvis hur du odlar moroten.
Fördelarna och skadorna med en rotskörd
Grönsaken är rik på B- och C-vitaminer, järn, kalcium och andra spårämnen. Den innehåller inulin, som påverkar kolesterolnivån i blodet, samt ett antal biologiskt aktiva komponenter som förbättrar hjärtats, mags, tarmarnas och njurarnas funktion. Därför används det ofta för produktion av läkemedel.
Scorzonera har inga kontraindikationer. Men under alla omständigheter bör du vara försiktig när du använder rotgrödan för första gången, eftersom du kan ha en individuell intolerans. I vissa fall kan rotgrönsaken producera en liten laxerande effekt.
Läkande egenskaper
På grund av att scorzonera är rikt på vitaminer och mineraler används det ofta för att behandla olika sjukdomar. Läkare rekommenderar att du använder det i kampen mot fetma, diabetes mellitus, influensa- och ARVI-virus, avitaminos och anemi. Men det hjälper också till att sänka blodtrycket, förbättra synskärpan (flera gånger bättre än en vanlig rotgrönsak) och lindra olika inflammationer i kroppen.
Under medeltiden i Medelhavsländerna användes svarta morötter för att skapa motgift mot bett av giftiga ormar, inklusive huggormar.
Matlagningsapplikationer
Vid första anblicken är det omöjligt att använda scorzonera. I utseende liknar den mycket en tjock, rak rot av en växt, till exempel en mandrake eller till och med en vanlig lätt bränd pinne. Men denna åsikt ändras så snart huden tas bort. Köttet av svarta morötter är vitt och väldigt saftigt, luktar vanilj. Det smakar antingen som söt rädisa eller sparris. Det kan läggas till alla soppor, sallader, huvudrätter.
Den bereds på olika sätt: om den tillsätts i soppan, tvättas den och strös med varmt vatten, skalas, skärs sedan och kastas i en kastrull. Om det är berett för en sallad, gör detsamma, bara koka det sedan i 20-30 minuter i saltat vatten. Men rotgrönsaken kan ätas rå. För att göra detta räcker det att skala det, klippa det och fylla det med vegetabilisk olja.
På grund av sin speciella smak passar scorzonera bra med kött, fisk, apelsin morötter, rödbetor, kål och många andra produkter. Det kan ge en speciell arom till soppor och sovs, och färgen till marmelad och gelé, som efter att ha tillsatt sin juice får en rik lila färg. I allmänhet kan svarta morötter användas på samma sätt som vanliga orange. Men vad man exakt ska göra med det kan bara kockarna själva bestämma, dvs. du.
Slutsats
Scorzonera är fortfarande lite känt i Rysslandmen det måste fixas. Trots sitt speciella utseende, färg, lite nyckfulla karaktär, förtjänar det, tillsammans med orange morötter, att ta sin rättmätiga plats på våra bord. Glöm inte fördelarna. Denna typ är mycket mer värdefull än sin "bror", om bara för att den är den enda naturliga källan till ett ämne som är mycket användbart för ögonen i världen - inulin.