Pinjenötter är allmänt kända för sina hälsofördelar. De förser människokroppen med vitaminer i grupp B, A, P, C, E, samt mangan, järn, magnesium, fosfor, zink, koppar. Bor- och tryptofannivåer hjälper till att öka fysisk uthållighet och främja god sömn, och en liten mängd nötter uppfyller en persons dagliga proteinbehov. Friska, välsmakande och näringsrika pinjenötter bör vara närvarande i den dagliga kosten... En liten del av det i en sallad eller dessert kommer att mätta kroppen med användbara ämnen och hjälpa till att upprätthålla hälsan. Låt oss titta närmare på hur du lagrar den här användbara produkten för vintern hemma.
Hur länge lagras pinjenötter?
Pinjenötter har inte lång hållbarhet. Detta beror på den kemiska sammansättningen, varav en betydande andel är vegetabiliska fetter. Om lagringsförhållandena inte iakttas, ändrar fetterna deras egenskaper, vilket ger mackens smak harskhet.... Mögel och förlust av karakteristisk eftersmak är också tecken på bortskämd mat, dvs. villkoren för lagring av denna värdefulla och ganska dyra produkt överträddes.
Det bör noteras att pinjenötter är en mutter endast villkorligt. Detta namn fastnat i matlagning. Så, i konsumenternas sinne, har åsikten att alla nötter har lång hållbarhet fixats. Tallmutter är frön av den sibiriska tall, som är väl skyddad från yttre skador av ett starkt skal och gömt i konen.... Eftersom de är under sådant skydd förlorar inte nötter sina näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper inom sex månader, i en rengjord form, hållbarheten minskas till 2-3 månader, med förbehåll för vissa regler.
Ju närmare pinjenötter hålls till dess naturliga livsmiljö, desto längre bevaras alla dess värdefulla egenskaper och smak.
Tecken på brott mot villkoren för lagring kan vara en förändring i kärnans färg, förekomsten av mögel eller mörka fläckar på kornen. Smakegenskaperna hos pinjenötter förändras dramatiskt - smaken blir först surare och sedan harsk och skarp.
Välja pinjenötter för lagring
Pinjenötter konsumeras bäst i små portioner. Detta kommer att vara till nytta för hälsan (de värdefulla egenskaperna hos pinjenötter absorberas i människokroppen med 99%) och får dig inte att tänka på långvarig lagring av stora volymer. Valet av nötter att äta har vissa särdrag - muttern ska inte vara alltför torr, strö med pulver (stabilisator) eller stanna i ett ljust rum under lång tid.
När pinjenötter konsumeras i strid med lagringsförhållandena kan smakupplevelsen i munnen förändras - alla livsmedel som äts eller dricks efter att nötterna verkar bittra.
När det finns behov av att lagra ett stort antal nötter, värt att uppmärksamma råvaran - det är viktigt hur alla komponenter ser ut - kottar, snäckor, kärnor av pinjekärnor. Produktens ursprung spelar också en roll - nötter från den sibiriska taigaen bevaras bättre. Det är värt att titta närmare på kinesiska nötter - det finns ofta modifierade eller skadade prover bland dem.
Mogningssäsongen för pinjenötter är september-oktober, då kottarna själva faller från träden till marken. När du börjar lagra just nu kan du vara säker på den ursprungliga produktens färskhet.
Förbereder hur man extraherar och förvarar en mutter hemma
Detta steg säkerställer ett bra konservering av produkten och låter dig rensa bort de nötter som av någon anledning väcker tvivel om deras kvalitet.
Nötter frigörs från konerna (hur man gör det, visas i videon nedan), strö ett tunt lager på en torr och plan ytab (tjock trasa eller bakplåt) och torka i flera dagar. Under naturliga förhållanden är det möjligt att använda värmen från en spis eller eld, vilket kommer att påskynda torkningsprocessen.
Det är strängt förbjudet att använda naturligt solljus för att torka pinjenötter - det påverkar fettsyrorna i produkten negativt och minskar dess hållbarhet avsevärt.
Torkning påverkar produktens kvalitet negativt, så torkning måste övervakas ständigt - rör om, ta bort tvivelaktiga nötter.
Kottar lagring
Bildandet av de mest naturliga förhållandena för lagring av kottar gör att du kan hålla dem så länge som möjligt. Detta är det bästa sättet att lagra nötter.
Kottar ska inte vara skrynkliga eller skadade. Konens integritet betyder också integriteten hos själva muttrarna. Skrynkliga och fuktiga knoppar lagras inte och bör samplas från alla knoppar, ta bort det skadade området och försök torka hela goda nötter.
Ett torrt, svalt rum är det bästa alternativet för förvaring av knoppar. Det är nödvändigt att befria dem från lövverk eller nålar, om sådana fastnar vid dem när de samlas från marken, packa kottarna i påsar av naturligt tyg (duk, linne) i flera bitar, binda försiktigt, ta bort dem utom räckhåll för gnagare.
I en lägenhet är det möjligt att lagra kottar i kylskåpet. Den maximala lagringstiden för nötter i denna form är 6 månader.
Förvaring av skalnötter i skal
Skalnötter kräver också val och speciella lagringsförhållanden. När du väljer frön bör du vara uppmärksam på skalets integritet, se till att det inte finns några bortskämda, mögliga nötter bland dem.
Produkten placeras i speciella gasgenomsläppliga påsar, keramiska behållare eller glasburkar, skyddade från ljus och fukt. Dessa nötter är tätt stängda och kontrolleras regelbundet i 2-3 månader... Ett torrt, svalt rum (skafferi eller kylskåpsdörr) rekommenderas för förvaring.
Förvaring av skalade nötter
Hur skalar du pinjenötter för dem som behöver dem i stora mängder? Det rekommenderas trots allt inte att köpa härdade kärnor.
Det finns flera sätt att extrahera pinjenötterhemma, här är några:
- Blötlägg nötter i vatten i 12-24 timmar... Skalet blir mjukare.
- Burk häll kokande vatten i några minuter (5-10 minuter) och sedan är det lättare att värma upp dem.
- För att underlätta rengöringsprocessen rekommenderas de ofta stek i en stekpanna eller steka i ugnen vid en temperatur av 110-120 ° C i 2-3 minuter (medan du bör prova dem). I det här fallet behöver du inte tillsätta något fett, det är värdelöst här.
- Ett annat alternativ som liknar det föregående. Värm nötter i en stekpanna eller ugn (2-3 minuter vid t = 110-120 ° C) och häll sedan omedelbart de heta nötterna i en skål med mycket kallt vatten (det är lämpligt att kasta is i vattnet så att det är iskallt). På grund av temperaturen och tryckfallet spricker mutternas skal.
Ofta finns pinjenötter i butiker eller marknader i denna form. Det skulle vara mest korrekt att äta den skalade nöten direkt, eftersom den troligen har lagrats under en tid..
Skalade för förvaring, nötterna ska vara lätta, enhetliga och täta, med en svart prick på toppen. Nötter som är för våta lagras inte och alltför torra nötter har antagligen lagrats länge eller har ströts med stabiliseringsmedel i pulverform. Detta minskar signifikant de positiva egenskaperna hos tallkärnor och ökar risken för att få en produkt som har tappat sina värdefulla användbara egenskaper och smakegenskaper.
Förvara muttrar endast i en tätt tillsluten behållare utan kontakt med fukt (förvaringsbehållaren ska vara torr, som råvarorna), luft och ljus. Förvaringsplatsen är endast kylskåpet. Om alla villkor är uppfyllda kommer nötterna inte att förlora sina närings- och läkande egenskaper inom 2-3 månader.
Vänster utan skal absorberar nötter lätt främmande lukter och processen för oxidation och härskning av fetter accelereras.
Alla typer av pinjenötter kan förvaras i frysen i en tätt försluten behållare. En skalad nöt behåller sina egenskaper under sådana förhållanden i sex månader, i en kon - upp till ett år... Vid förvaring i frysen bör tätheten i behållaren i vilken produkten förvaras uppmärksammas.
Rostade nötter och deras lagring
Pinjenötter behåller inte sina fördelaktiga egenskaper vid stekning, men deras smak avslöjas ännu mer med detta tillagningsalternativ. Stekningen utförs i en torr stekpanna utan olja, över låg eller medelhög värme med konstant omrörning och kontroll... De feta ämnena som finns i nötter blir en naturlig bas för rostning. Produkten som framställts på detta sätt ätas omedelbart och lagras inte eftersom dess fettbas redan har transformerats på grund av uppvärmning.
Ju närmare pinjenötterna är tillväxtplatsen och när de mognar, desto fördelaktigare är deras användning. Korrekt konserverade pinjenötter kommer att glädja dig med sin rika arom, utmärkta smak och fördelaktiga egenskaper. Om du planerar att använda produkten som råvara för beredning av oljor, recept på traditionell medicin, måste lagringsvillkoren också följas strikt. Felaktiga lagringsförhållanden kan leda till att mögel och härskning utvecklas, eftersom de genom sitt ursprung är cederfrön och inte nötter som tål längre åldringsperioder.