Förutom de två huvudmetoderna för konservering av grönsaker - konservering och frysning, finns det en annan mycket populär och ekonomisk typ av matlagring. Detta är en lång tradition av att torka mat och torkad zucchini är inget undantag. Så här förberedde våra förfäder mat för vintern.
Specifikationer för torkning
Zucchini är en grönsak som förmodligen är känd för alla invånare på planeten. I många länder i världen finns det ett stort antal rätter med vilka de kan beredas i en eller annan form. Växtens födelseort är Centralamerika. Det var där denna underbara grönsak odlades för fem tusen år sedan. Indianerna hade till och med en legend som sa att märgen är en gåva från gudarna, den var så värdefull.
Européer började torka det först på 1500-talet, och i Ryssland dök det upp på 1800-talet. Sedan dess har denna kultur gått in i kosten för många folk i öst och väst.
Zucchini är ett förrådshus med många kända näringsämnen. Den är rik på vitaminer och mineraler. Massan av denna växt innehåller vitamin A, B, C, folsyra. Dessutom kommer zink, magnesium, järn och andra spårämnen in i kroppen med det, vilket har en gynnsam effekt på hematopoies och nervsystemet.
Idag är det särskilt populärt inom dietmat. På grund av deras näringsvärde och låga kaloriinnehåll används tidiga sorter för utfodring av små barn.
En stor mängd fiber i zucchini gör att du kan ta bort överskott av salter, toxiner från kroppen och förhindra avsättning av skadligt kolesterol.
Torkade grönsaker är inte sämre än färska i sina egenskaper. Detta märktes av indianerna som upptäckte det. Dessutom kan en sådan produkt lagras längre. En liknande produkt lagras i ett par år, efter denna period är det bättre att förbereda ett nytt lager av denna grönsak.
Det finns många recept som inkluderar torkad zucchini. Det kan läggas till soppor, kött- och grönsaksgrytor, olika såser, grytor, flingor och många andra rätter.
Du kan torka alla sorter. Men tekniken kommer att vara något annorlunda. Till exempel kräver en ung zucchini-zucchini ingen speciell skalning, eftersom den i sig är ganska mjuk med skalet. När det gäller sorter med andra storlekar och tillväxtperioder är det inte överflödigt att förskala. Även om det kan torkas med skalet, beror allt på den ytterligare användningen.
För att torka zucchinin måste du först skala den och skära den i ringar. Om det är helt moget är det nödvändigt att ta bort fröna inuti. Förresten, torkas de också och används till mat, eftersom de innehåller en stor mängd vitamin E. Dessutom har torkade frön goda antiparasitiska egenskaper.
Tjockleken på ringarna beror på vilken form de därefter planeras att användas. För att förbereda de så kallade chipsen måste ringarna vara mycket tunt skivade. Om du behöver en ganska torkad version av ringen, bör du klippa den tjockare. Ung, tunn och liten squash kan skäras i längden. Du får små tallrikar som också är praktiska att torka.
Det är värt att överväga att det innehåller upp till 90 procent vatten, så det torkar väldigt mycket. Endast 100 gram torkad produkt blir ett kilo.
Metoder för torkning av zucchini för vintern
Liksom de flesta andra grönsaker torkas zucchini på de viktigaste moderna traditionella sätten. Detta kan göras i ugnen, i torken och i mikrovågsugnen, och naturligtvis i den friska luften.
I ugnen
Torka zucchinin i ugnen på 7-8 timmar. För att göra detta måste cirklarna eller plattorna läggas ut på pergament, samtidigt som klyftorna mellan dem bibehålls. Tallrikar kan också hängas på specialgaller. Därefter bibehålls ventilation under torkning. Temperaturen är inställd på 50-60 grader. Under processen måste muggarna vändas. Om grönsaken inte har torkat upp inom den angivna perioden är det möjligt att lägga den igen i en timme eller två.
Fördelen med denna typ av torkning är att den innehåller maximalt vitaminer och mineraler. Av minuserna vill jag notera behovet av ständig övervakning av processen.
I en elektrisk torktumlare
Processen att laga torkad zucchini i en elektrisk torktumlare är mest bekväm. I VOLTERA 1000 Lux torktumlare kan du lägga skivor i flerlagsavsnitt, ställa in önskad temperatur och gå till andra hushållssysslor.
Fördelarna med torktumlare är att de låter dig bevara alla användbara ämnen på grund av den mjuka temperaturregimen. Och detta är mycket viktigt för konserveringen av vitaminer. Till exempel, vid en temperatur på 60 grader förstörs C-vitamin. Dessutom är moderna torktumlare utrustade med nödvändigt ventilationssystem.
I luften
Produkter som torkas i frisk luft anses vara de mest miljövänliga, eftersom torkningsprocessen sker naturligt. Men det är det mest hållbara. Zucchini torkar på detta sätt i flera dagar. De kan läggas ut på papper eller hängas på ett sträckt rep.
Nackdelen med denna metod är bristen på hygien, olika insekter kan flyga in, damm kan flyga etc. Det är också värt att notera att ventilation med denna typ av torkning inte är särskilt bra.
Hur man torkar i mikrovågsugnen
Det snabbaste sättet att torka zucchini är i mikrovågsugnen. Den maximala uppvärmningen som uppstår genom att mikrovågsstrålar tränger in i produkten tar bort överflödig vätska direkt. Vid genomsnittlig effekt tar det bara tiotals minuter. Nackdelen med denna metod är konstant övervakning av produkten.
Hur man konserverar torkad zucchini
Det bästa förvaringsalternativet är behållare av glas eller plast med ett hermetiskt tillslutet lock. Denna täthet krävs för att förhindra att skadedjur (malar, insekter etc.) kommer in i produkten.
Ofta lagras sådan torkad mat i trasopåsar. Men över tiden, om rummet är fuktigt, kan torkningen inuti bli fuktig. En torkad grönsak kan lagras till nästa säsong, och ibland längre.
Baserat på allt ovanstående kan vi dra slutsatsen att zucchini, torkad antingen i ugnen eller i en torktumlare och mikrovågsugn, liksom torkad under naturliga förhållanden, inte alls är sämre i sina egenskaper än färsk.
Det kan också läggas med glädje till ett antal populära rätter. Gröt, grytor, soppor, omeletter - det här är bara en ofullständig lista över utmärkta recept som innehåller torkad zucchini. Dessutom kan den lagras under lång tid.
Glöm inte att läsa våra artiklar om metoder för torkning av potatis och morötter.